Sezona bundeva je u punom jeku, a njihove šarene oble glave ispunjavaju police trgovina i tržnica. Svaka je drukčija od sljedeće i sasvim je teško odlučiti koju kupiti. Bez brige, svaku bundevu lako možete očistiti i pripremiti na jedan od mnogo načina – kuhanjem, pečenjem ili prženjem.

U nastavku članka pronađite više informacija o bundevama i pregršt recepata koje možete isprobati već danas.

Vrste bundeva

Bundeve, tikve ili tikvenjače su biljke koje spadaju u rod latinskog naziva Cucurbita. Prve bundeve su vjerojatno bile uzgojene na području Srednje Amerike prije 5 tisuća godina, a u Europu su donešene za vrijeme kolonizacije. Godišnje se u svijetu uzgoji otprilike 30 milijuna tona različitih bundeva.

Bundeve su bogate hranjivim tvarima, a skoro svaki njihov dio je jestiv, od mesa i sjemenki, do cvjetova i lišća. Kategorički bundeve spadaju u voće, a zbog toga i ne čudi činjenica da imaju sasvim slatkasti okus.

Najpopularnije vrste bundeva su:

• obična bundeva (lat. Cucurbita pepo),
• muškatna bundeva (lat. Cucurbita moschata, eng. butternut squash),
• hokaido bundeva (lat. Cucurbita maxima),
• špageti bundeva (lat. Cucurbita pepo, eng. spaghetti squash).

Bundeve se uzgajaju u ljetnim mjesecima, a spremne su za pripremu u ranu jesen te kroz cijelu zimu. Mogu se kuhati, peći, pirjati, te pretvoriti u pire, juhu ili smoothie.

Najveće bundeve na svijetu

Jeste li ikad čuli za natjecanja u uzgajanju divovskih bundeva? Postoje u svakoj državi koja je pogodna za uzgoj bundeva, a one obično narastu toliko velike da se moraju prevoziti pomoću kamiona s prikolicama. Trenutni rekord drži talijanski državljanin Stefano Cutrupi, odnosno bundeva koju je uzgojio, a koja teži vrtoglavih 1226 kilograma. Što je najzanimljivije, bundevi je trebalo otprilike samo 6 mjeseci da dosegne rekordnu kilažu.

Teško da ćemo vidjeti jagodu ili bananu koj teži više od jedne tone. Kako je moguće da bundeva toliko naraste, i to u toliko kratkom roku? Tajna je u biljnoj strukturi koja se zove floem. Naime, biljke posjeduju posebno provodno tkivo za prijenos tvari od korijena do listova, zvano ksilem, i ono za prijenos tvari od listova do svih drugih dijelova biljke, zvano floem.

Floem prenosi hranu i vodu do plodova biljke, a zapaženo je da bundeve imaju značajno više floemskog tkiva od drugih biljaka. Neke vrste bundeva se čak posebno uzgajaju kako bi ga imale što više. Zbog toga bundeva u vrlo kratkom roku može razviti velike plodove, posebno ako se njihov razvoj dodatno potakne biljnim hormonima.

Nažalost, ove divovske bundeve nemaju izražen okus jer su uzgojene uz veliku količinu vode i nutrijenata u vrlo kratkom roku. Takvoj bundevi ne preostaje puno vremena da dozrije, što se da okusiti. Trenutno nitko ne može odrediti koliko velike bundeve mogu postati pa će trenutni rekord vjerojatno brzo biti oboren.

Bundeva – recepti

Od bundeve možete pripremiti bezbroj slatkih i slanih jela. Ako ste kupili cijelu bundevu, prvo ćete je morati očistiti.

Kako se čisti bundeva?

1. Bundevu izvana operite i osušite od tragova zemlje i prljavštine.
2. Odrežite joj donji i gornji dio te je ogulite nožem ili ljuštilicom ako ne želite jesti koru.
3. Bundevu prerežite po pola i uklonite sjemenke.
4. Ovisno o tome što želite, komade bundeve možete nasjeckati, izribati ili ostaviti u polovicama.

Obična bundeva – recepti

Od bundeve možete pripremiti mnogo slanih i slatkih jela, kao što su:

• pečena bundeva,
• juha od bundeve,
• tjestenina s bundevom,
• punjena bundeva,
• quiche od bundeve,
• kolač od bundeve.

U nastavku članka vam donosim par jednostavnih recepata za neka od gore navedenih jela od bundeve.

Pečena bundeva – recepti

Jedan od najlakših načina pripreme bundeve je pečenje:

1. Nakon što ste bundevu očistili i narezali na komadiće, nauljite je i začinite solju, paprom, češnjakom i mješavinom začinskog bilja.
2. Komadiće rasporedite po plehu za pečenje obloženim papirom za pečenje.
3. Pecite na 180 stupnjeva 30-45 minuta.
4. Bundeva je gotova kad se bude dala lako probosti vilicom.

Ako želite slatku varijantu, bundevu začinite šećerom i cimetom. Kad se ispeče, prelijte je medom.

Pečena bundeva na tavi

Bundevu sasvim lako možete ispeći na tavi, ako ne možete koristiti pećnicu. Postupak je sljedeći:

1. Bundevu očistite, narežite na male komadiće te začinite solju, paprom, slatkom paprikom i Vegetom. Komadiće bundeve zatim uvaljajte u brašno.
2. U tavi otopite dvije žlice maslaca i dodajte komade bundeve.
3. Bundevu pecite dok svi komadići ne porumene i postanu mekani u sredini (provjerite vilicom).

Punjena bundeva

Bundeva je blagog okusa i praktički je možete puniti s čime god hoćete. U nastavku evo jedna od verzija punjene bundeve koja vam može biti ukusna vegetarijanska večera. Od ove količine sastojaka ćete dobiti jednu veću ili dvije manje porcije.

Sastojci:

• 1 manja obična bundeva,
• 200 grama krem sira (npr. Philadelphia),
• 200 grama špinata,
• dvije jušne žlice naribanog parmezana,
• začini (sol, papar, muškatni oraščić, Vegeta i ostali),
• maslinovo ulje.

Priprema:

1. Bundevu prepolovite, ogulite i očistite. Dobro je nauljite, začinite i postavite udubljenom stranom prema dolje na pleh za pečenje obložen papirom. Bundevu pecite pola sata na 200 stupnjeva, okrećući je jednom na drugu stranu.
2. Špinat prodinstajte na malo maslinovog ulja, i kad se ohladi, ocijedite ga umiješajte u krem sir. Začinite i ohladite dok se bundeva ne ispeče.
3. Kad je bundeva pečena, dopustite joj da se malo ohladi i onda je napunite smjesom sira i špinata. Pospite naribanim parmezanom.
4. Zapecite još 15 minuta na 200 stupnjeva dok gornji vrh smjese ne porumeni, a sir se ne otopi.

Pečenu punjenu bundevu možete posuti svježim bosiljkom ili timijanom. Ako želite, u smjesu špinata i sira možete dodati i prženu slaninu ili kobasicu.

Butternut tikva – recepti

Butternut tikva je engleski naziv za muškatnu tikvu, koja ima nježnu svilenkastu strukturu i pomalo zagasiti okus. Može se koristiti identično kao i obična tikva, iako u prosjeku naraste mnogo manja od nje. Posebno je zanimljiva juha od muškatne bundeve.

Krem juha od butternut tikve

Ovu juhu možete pripremiti u roku od 45 minuta, a dobit ćete 4 puna tanjura juhe. Ako vam je to puno, samo prepolovite količinu sastojaka.

Sastojci:

• 1 srednje velika muškatna tikva,
• pola glavice luka,
• 2 češnja češnjaka,
• malo sušenog bilja (ružmarin, bosiljak i slično),
• 2 žlice maslinovog ulja,
• sol, papar i ostali začini po želji.

Postupak:

1. Na maslinovom ulju popržite luk i češnjak dok ne dostignu zlaćanu boju.
2. Bundevu očistite, ogulite i narežite na komadiće. Dodajte u tavu i pržite dok ne porumeni i omekša (15ak minuta otprilike).
3. Nakon toga ulijte pola litre povrtnog temeljca, čekajte da proključa, a onda smanjite temperaturu.
4. Kuhajte otprilike 20 minuta, a zatim ugasite i pričekajte da se malo ohladi. Začinite solju, paprom, začinskim biljem i ostalim začinima po želji.
5. Kad se juha malo ohladila, izblendajte je ručnim ili stajaćim mikserom i poslužite. Ako je pregusta, uvijek možete dodati još malo povrtnog temeljca.

Juhu možete ukrasiti kiselim ili slatkim vrhnjem te sjemenkama buče.

Tjestenina s butternut tikvom

Tjestenina se može spremiti na milijun načina, pa tako i s bundevom. Ona je pomalo slatka pa se lijepo slaže s krem umacima na bazi vrhnja. Ispod pronađite recept za brzi i lagani ručak ili večeru za dvije osobe.

Sastojci:

• polovica srednje muškatne tikve,
• 500 grama tjestenine (špageti, makaroni i slično),
• 500 mL vrhnja za kuhanje,
• pola glavice luka,
• dva češnja češnjaka,
• 2 žlice maslinovog ulja,
• sol, papar, Vegeta, muškatni oraščić, Worcestershire sos, suhi peršin i ostali začini po želji.

Priprema:

1. U tavi na malo maslinovog ulja popržite sitno nasjeckani luk i češnjak dok ne poprime zlatnu boju.
2. Tikvu očistite, ogulite i nasjeckajte na male kockice. Ubacite je u tavu i pržite stalno miješajući 15-ak minuta, dok tikva ne omekša.
3. Sa strane u loncu punom vode skuhajte tjesteninu, a zatim je procijedite i ubacite u tavu s povrćem.
4. Promiješajte sve skupa i zatim ulijte vrhnje za kuhanje. Kuhajte i miješajte dok se svi sastojci ne prožmu, a zatim začinite.

Ovaj recept je veoma prilagodljiv te osim bundeve možete ubaciti i pregršt drugog povrća, npr. brokulu, tikvice ili papriku. Također možete ubaciti i meso po želji.

Izvori:

1. Leonard, D. (2022) How to Grow a 2,560-Pound Pumpkin. Scientific American. 
2. Wikipedia contributors. (2023, September 26). Pumpkin. In Wikipedia, The Free Encyclopedia. Retrieved 21:47, October 2, 2023, from https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pumpkin&oldid=1177242822