Kako napraviti domaći sladoled? Izvedenica ima mali milijun, i iskreno ne odnose se sve na ono što se u pravilu zove sladoledom. Neki recepti se odnose na pripremu hladne kreme, sorbeta, semifredda i sličnih jednako ukusnih poslastica, ali sladoled uvijek ima gore nabrojene komponente pa ćemo ga tako i ovdje probati predstaviti.
Imajte na umu da je poviše spomenuta voda kao jedan od glavnih sastojaka sadržana u mlijeku/slatkom vrhnju, a bila je izdvojena čisto zbog objašnjenja kemijskih reakcija.
Kako napraviti sladoled?
Sastojci:
- 500 mL punomasnog mlijeka,
- 150 grama šećera,
- 50 grama kakaa,
- 3 žumanjka od jaja L veličine,
- oko 10 grama nasjeckane čokolade za kuhanje,
- velika posuda puna vode i leda.
Priprema:
- Posudu s vodom i ledom možete jednostavno pripremiti ako imate dovoljno leda, najbolje slomljenog. Ako nemate, dan ranije zamrznite punu posudu vode koju ste dobro posolili (zapamtite, sol će sniziti temperaturu smrzavanja vode pa ćete dobiti manje kristaliće i nešto slobodne vode, a ne ogromni blok leda). Sutradan razlomite led s površine i sve dobro promiješajte.
- Mlijeko zagrijte na temperaturu od 45°C, a zatim dodajte promiješanu smjesu šećera i kakaa. Sve dobro promiješajte dok se ne otopi, a smjesu postepeno zagrijte na 65 – 70°C. Sa strane pjenasto izmiksajte žumanjke.
- Dodajte žumanjke u ugrijano mlijeko i ukuhajte ih miješanjem. Pri ovoj temperaturi će doći do denaturacije proteina iz žumanjka i mlijeka, a jaja će se i pasterizirati.
- Ubacite i tamnu čokoladu te miješajte dok se potpuno ne rastopi, a smjesa za sladoled bude homogena.
- Smjesu kratko i naglo izmiksajte mikserom na visokoj brzini. Tako će se razbiti eventualne velike čestice masti koje se još nisu disperzirale u vodenom mediju, a u sladoled će se upuhati zrak pa će kasnije biti pjenastiji.
- Sada smjesu za sladoled ubacite u onu posudu s vodom, ledom i soli. Pričekajte par minuta dok ne vidite da se na rubovima počela stezati i hladiti. Pokupite sve s rubovima i ubacite prema sredini. Dok je smjesa još u ledenoj kupelji opet je naglo i kratko izmiksajte mikserom na velikoj brzini. Sve skupa stavite u zamrzivač, a zdjelu sa sladoledom nemojte prekrivati.
- Sladoled možete zamrzavati šest sati i tad bi trebao biti potpuno stegnut i ohlađen. Međutim, pametnije bi bilo svako sat vremena opet sve izvaditi, naglo izmiksati i opet vratiti na zamrzavanje. Tako ćete stalno razbijati velike kristale leda koji se stvaraju, a sladoled će ostati gladak i pjenast.
- Naravno ako nemate toliko vremena ili niste kod kuće, sladoled ostavite šest sati na smrzavanju, a zatim ga još jednom promiksajte i izvadite iz ledene kupelji. Spremite ga u posudu s hermetičkim poklopcem i čuvajte u zamrzivaču.
Dodatni savjeti
Savjet za dodavanje namirnica za okus: ako želite napraviti sladoled s okusom nečega što se može nabaviti u praškastom obliku (kao što je to kakao), to bez problema možete dodati u smjesu odmah na početku pripreme. Međutim, ako želite dodati svježe ili smrznuto voće, neki sok ili slično, to bi bilo bolje ubaciti kad je sladoled već u nekoj od stegnutih faza, recimo nakon prvog miksanja u ledenoj kupelji.
Voće koje je posebno kiselo ili voće poput ananasa ili papaje bi moglo utjecati na razgradnju proteina pa tako i strukturu emulzije koja ponajviše o tome ovisi. Više o tome sam pisala ovdje. Orašaste plodove, kekse i slično također možete dodati nakon prvog miksanja u ledenoj kupelji, čisto zbog praktičnosti i više slobodne površine za miksanje bazne smjese na početku.
Recept koji sam napisala iznad je prilagođen po receptu iz knjige “Deserti” koju izdaje Academia Barilla.
Kako napraviti domaći sladoled? Izvedenica ima mali milijun, i iskreno ne odnose se sve na ono što se u pravilu zove sladoledom. Neki recepti se odnose na pripremu hladne kreme, sorbeta, semifredda i sličnih jednako ukusnih poslastica, ali sladoled uvijek ima gore nabrojene komponente pa ćemo ga tako i ovdje probati predstaviti.
Imajte na umu da je poviše spomenuta voda kao jedan od glavnih sastojaka sadržana u mlijeku/slatkom vrhnju, a bila je izdvojena čisto zbog objašnjenja kemijskih reakcija.
Kako napraviti sladoled?
Sastojci:
- 500 mL punomasnog mlijeka,
- 150 grama šećera,
- 50 grama kakaa,
- 3 žumanjka od jaja L veličine,
- oko 10 grama nasjeckane čokolade za kuhanje,
- velika posuda puna vode i leda.
Priprema:
- Posudu s vodom i ledom možete jednostavno pripremiti ako imate dovoljno leda, najbolje slomljenog. Ako nemate, dan ranije zamrznite punu posudu vode koju ste dobro posolili (zapamtite, sol će sniziti temperaturu smrzavanja vode pa ćete dobiti manje kristaliće i nešto slobodne vode, a ne ogromni blok leda). Sutradan razlomite led s površine i sve dobro promiješajte.
- Mlijeko zagrijte na temperaturu od 45°C, a zatim dodajte promiješanu smjesu šećera i kakaa. Sve dobro promiješajte dok se ne otopi, a smjesu postepeno zagrijte na 65 – 70°C. Sa strane pjenasto izmiksajte žumanjke.
- Dodajte žumanjke u ugrijano mlijeko i ukuhajte ih miješanjem. Pri ovoj temperaturi će doći do denaturacije proteina iz žumanjka i mlijeka, a jaja će se i pasterizirati.
- Ubacite i tamnu čokoladu te miješajte dok se potpuno ne rastopi, a smjesa za sladoled bude homogena.
- Smjesu kratko i naglo izmiksajte mikserom na visokoj brzini. Tako će se razbiti eventualne velike čestice masti koje se još nisu disperzirale u vodenom mediju, a u sladoled će se upuhati zrak pa će kasnije biti pjenastiji.
- Sada smjesu za sladoled ubacite u onu posudu s vodom, ledom i soli. Pričekajte par minuta dok ne vidite da se na rubovima počela stezati i hladiti. Pokupite sve s rubovima i ubacite prema sredini. Dok je smjesa još u ledenoj kupelji opet je naglo i kratko izmiksajte mikserom na velikoj brzini. Sve skupa stavite u zamrzivač, a zdjelu sa sladoledom nemojte prekrivati.
- Sladoled možete zamrzavati šest sati i tad bi trebao biti potpuno stegnut i ohlađen. Međutim, pametnije bi bilo svako sat vremena opet sve izvaditi, naglo izmiksati i opet vratiti na zamrzavanje. Tako ćete stalno razbijati velike kristale leda koji se stvaraju, a sladoled će ostati gladak i pjenast.
- Naravno ako nemate toliko vremena ili niste kod kuće, sladoled ostavite šest sati na smrzavanju, a zatim ga još jednom promiksajte i izvadite iz ledene kupelji. Spremite ga u posudu s hermetičkim poklopcem i čuvajte u zamrzivaču.
Dodatni savjeti
Savjet za dodavanje namirnica za okus: ako želite napraviti sladoled s okusom nečega što se može nabaviti u praškastom obliku (kao što je to kakao), to bez problema možete dodati u smjesu odmah na početku pripreme. Međutim, ako želite dodati svježe ili smrznuto voće, neki sok ili slično, to bi bilo bolje ubaciti kad je sladoled već u nekoj od stegnutih faza, recimo nakon prvog miksanja u ledenoj kupelji.
Voće koje je posebno kiselo ili voće poput ananasa ili papaje bi moglo utjecati na razgradnju proteina pa tako i strukturu emulzije koja ponajviše o tome ovisi. Više o tome sam pisala ovdje. Orašaste plodove, kekse i slično također možete dodati nakon prvog miksanja u ledenoj kupelji, čisto zbog praktičnosti i više slobodne površine za miksanje bazne smjese na početku.
Recept koji sam napisala iznad je prilagođen po receptu iz knjige “Deserti” koju izdaje Academia Barilla.
