Lisnato tijesto (eng. laminated dough) se zasniva na istim (sličnim) sastojcima kao i prhko, ali se izrađuje drukčije. Kad se ovo tijesto ispeče, raspadat će se u listićima i otud mu ime. Priprema se tako što se osnovna smjesa brašna, soli i vode valja na tanke plohe na koje se polažu listići maslaca. Tijesto se opet preklopi preko maslaca, valja i puni novim maslacem. Može se koristiti i svinjska mast, ali se obično preferira maslac zbog okusa i toga što se ne topi toliko brzo.

Temperatura maslaca je i ovdje ključna, on treba biti dovoljno topao da se može izvaljati u tijesto, ali ne smije biti rastopljen i upiti se u tijesto jer se onda ono neće pravilno napuhnuti i razdvojiti u listovima. Tijekom pečenja će voda iz tijesta i maslaca isparavati i razdvajati svaki sloj posebno. Tijekom svog tog valjanja i razdvajanja će se u tijestu oformiti i glutenska mreža što će slojeve učiniti kompaktnima.

Sastojci:

• 250 grama glatkog brašna,
• 250 grama maslaca,
• 150 mililitara vode,
• malo soli.

Priprema:

1. Brašno pomiješajte s malo soli i uspite vodu. Od te smjese umijesite glatko tijesto koje ne bi trebalo biti ljepljivo. Ostavite tijesto u hladnjaku ili na hladnom mjestu desetak minuta.
2. Tijesto razvaljajte na debljinu kažiprsta i na njega poslagajte šnite hladnog maslaca. Preklopite lijevu stranu tijesta preko sredine i onda desnu stranu preko lijeve. Razvaljajte i ponovite.
3. Što više puta ponovite, toliko će više vaše tijesto imati slojeva. Međutim, morate biti pažljivi jer bi se tijesto moglo ugrijati što će rastopiti maslac i onda ništa od listića. Isto će se dogoditi i ako tijesto budete puno dodirivali rukama. Ako to primijetite, stavite ga u hladnjak i nastavite kad se malo ohladi. Tijekom valjanja nemojte koristiti previše brašna kao podlogu da tijesto ne bi bilo tvrdo.
4. Kad ste potrošili sav maslac, obložite tijesto folijom i ostavite ga u hladnjaku. Što ga duže ostavite to bolje, jer će maslac onda potpuno očvrsnuti.