Sastojci (za otprilike 500 grama mozzarelle):

  • 3.7 litara punomasnog svježeg kravljeg mlijeka,
  • 8 grama limunske kiseline,
  • 310 mililitara vode,
  • 3 grama tekućeg sirila,
  • 15 grama obične morske soli,
  • termometar i kuhinjska vaga (jako važni sastojci ovog recepta!).

Postupak:

  1. U jednoj maloj posudi rastopite 8 grama limunske kiseline u 250 mL obične vode, a u drugoj posudi pomiješajte 3 grama tekućeg sirila u 60 mL obične vode. Bitno je da se držite ovih količina jer će o njima ovisiti tijek reakcije i struktura sira.
  2. Ulijte 3.7 litara hladnog mlijeka u veliki lonac i dodajte limunsku kiselinu rastopljenu u vodi. Dok usipate kiselinu, brzo i temeljito miješajte. Nakon toga zagrijte mlijeko dok ne postigne temperaturu od 32°C (koristite termometar). Dok se mlijeko grije, promiješajte ga još dva-tri puta. Čim je mlijeko postiglo željenu temperaturu, odmah sklonite lonac sa štednjaka.
  3. Sada uz ubrzano miješanje ulijte sirilo rastopljeno u vodi. Nastavite polako miješati idućih 30 sekundi, a zatim pokrijte lonac i ostavite smjesu da se odmara 10 minuta. Nakon toga ćete vidjeti kako se u smjesi odvojila skuta (zgusnuti dio) i sirutka (žućkasta tekućina). Ako se ništa nije dogodilo, ostavite smjesu da miruje još 10 minuta bez miješanja.
  4. Nožem lagano izrežite skutu na manje dijelove, a zatim cijelu smjesu opet krenite zagrijavati do 40°C, uz jako nježno i lagano miješanje. Ako budete prenaglo miješali, skuta će se raspasti, a to ne želimo. Kad je smjesa postigla željenu temperaturu, sklonite lonac sa štednjaka i pustite smjesu da se odmori 5 minuta.
  5. Koristeći “ono za juhu” (kaciolu, šeflju, grabilicu, zaimaču, kako god to zovete :D) nježno izvadite skutu i stavite je u cijedilo. Rukama istisnite višak tekućine i prebacite je u novu zdjelu. U preostalu sirutku u loncu dodajte 15 grama soli, ugrijte je do 85°C i njom prelijte skutu toliko da cijela bude prekrivena.
  6. Nakon minutu-dvije će skuta (tj. mozzarella) biti mekana i moći ćete je oblikovati. Ako ne bude, pričekajte još malo ili ponovo zagrijte sirutku. Podignite mozzarellu s obje ruke i rastegnite u suprotnim smjerovima, a donjem dijelu dopustite da ga gravitacija rastegne prema dolje. Nakon par rastezanja, mozzarellu počnite sklapati prema unutra (lijevi dio potegnite i sklopite ispod, zatim desni) i ponovite taj proces par puta. Sad od nje možete formirati male loptice koje vratite nazad u sirutku.
  7. Ovako pripremljena mozzarella se može jesti odmah. U hladnjaku je možete držati i do pet dana.

Ovaj nevjerojatno jednostavan i zanimljiv recept je prilagođen po receptu Joshue Weissmana, koji je YouTube majstor pripremanja komercijalno dostupne hrane kod kuće. Video o mozzarelli pogledajte ovdje.

Sastojci (za otprilike 500 grama mozzarelle):

  • 3.7 litara punomasnog svježeg kravljeg mlijeka,
  • 8 grama limunske kiseline,
  • 310 mililitara vode,
  • 3 grama tekućeg sirila,
  • 15 grama obične morske soli,
  • termometar i kuhinjska vaga (jako važni sastojci ovog recepta!).

Postupak:

  1. U jednoj maloj posudi rastopite 8 grama limunske kiseline u 250 mL obične vode, a u drugoj posudi pomiješajte 3 grama tekućeg sirila u 60 mL obične vode. Bitno je da se držite ovih količina jer će o njima ovisiti tijek reakcije i struktura sira.
  2. Ulijte 3.7 litara hladnog mlijeka u veliki lonac i dodajte limunsku kiselinu rastopljenu u vodi. Dok usipate kiselinu, brzo i temeljito miješajte. Nakon toga zagrijte mlijeko dok ne postigne temperaturu od 32°C (koristite termometar). Dok se mlijeko grije, promiješajte ga još dva-tri puta. Čim je mlijeko postiglo željenu temperaturu, odmah sklonite lonac sa štednjaka.
  3. Sada uz ubrzano miješanje ulijte sirilo rastopljeno u vodi. Nastavite polako miješati idućih 30 sekundi, a zatim pokrijte lonac i ostavite smjesu da se odmara 10 minuta. Nakon toga ćete vidjeti kako se u smjesi odvojila skuta (zgusnuti dio) i sirutka (žućkasta tekućina). Ako se ništa nije dogodilo, ostavite smjesu da miruje još 10 minuta bez miješanja.
  4. Nožem lagano izrežite skutu na manje dijelove, a zatim cijelu smjesu opet krenite zagrijavati do 40°C, uz jako nježno i lagano miješanje. Ako budete prenaglo miješali, skuta će se raspasti, a to ne želimo. Kad je smjesa postigla željenu temperaturu, sklonite lonac sa štednjaka i pustite smjesu da se odmori 5 minuta.
  5. Koristeći “ono za juhu” (kaciolu, šeflju, grabilicu, zaimaču, kako god to zovete :D) nježno izvadite skutu i stavite je u cijedilo. Rukama istisnite višak tekućine i prebacite je u novu zdjelu. U preostalu sirutku u loncu dodajte 15 grama soli, ugrijte je do 85°C i njom prelijte skutu toliko da cijela bude prekrivena.
  6. Nakon minutu-dvije će skuta (tj. mozzarella) biti mekana i moći ćete je oblikovati. Ako ne bude, pričekajte još malo ili ponovo zagrijte sirutku. Podignite mozzarellu s obje ruke i rastegnite u suprotnim smjerovima, a donjem dijelu dopustite da ga gravitacija rastegne prema dolje. Nakon par rastezanja, mozzarellu počnite sklapati prema unutra (lijevi dio potegnite i sklopite ispod, zatim desni) i ponovite taj proces par puta. Sad od nje možete formirati male loptice koje vratite nazad u sirutku.
  7. Ovako pripremljena mozzarella se može jesti odmah. U hladnjaku je možete držati i do pet dana.

Ovaj nevjerojatno jednostavan i zanimljiv recept je prilagođen po receptu Joshue Weissmana, koji je YouTube majstor pripremanja komercijalno dostupne hrane kod kuće. Video o mozzarelli pogledajte ovdje.