Fora u prhkom tijestu, a to ćete već znati ako ste ga pravili, je da se brašno miješa „na suho“ s maslacem ili bilo kojom drugom masti (margarinom ili svinjskom masti). Tako se brašno na početku smjese obavije slojem masti što će kasnije spriječiti tekućini da prodre do brašna i tvori gluten. Zato se ovo tijesto toliko raspada kad se ispeče. Svaki komadić je jedna mrvica brašna i masti koja se razmrvila u vašim rukama. Važno je da maslac bude sobne temperature i mekan, ali ne rastopljen.
Ako maslac (ili mast koju koristite bude u cijelosti rastopljena) onda će otopiti i potpuno prekriti svako zrno brašna pa će tijesto ispasti premasno i neće se lijepo raspadati. Ako je maslac prehladan, nećete ga ni moći lijepo izraditi. Međutim, prhko tijesto nakon što ga napravite treba ići u hladnjak. Masna komponenta će se opet stegnuti (prebaciti u čvrsto stanje) kako bi se tijesto moglo lijepo oblikovati. Dok se tijesto odmara, svi sastojci će se međusobno prožeti, a niža temperatura će i zaustaviti ili usporiti bilo kakvo stvaranje mreže glutena.
Sastojci:
- 300 grama oštrog brašna,
- 150 grama maslaca,
- 1 jaje,
- 4 žlice šećera,
- mrvicu soli,
- na vrhu noža praška za pecivo.
Priprema:
- Maslac izvadite iz hladnjaka i pričekajte dok omekša, taman toliko da ga možete lagano udubiti prstima. U brašno dodajte sol i prašak za pecivo te dobro izmiješajte.
- Zatim dodajte maslac i krenite sve spajati i miješati prstima dok ne dobijete grudice brašna obavijene maslacem.
- U to sad ubacite jaje i šećer te mijesite tijesto sve dok ne dobijete mekanu, kompaktnu i glatku bublu.
- Obavijte je folijom i pohranite u hladnjak na pola sata.
Višeo svojstvima maslaca i masti možete pronaći ovdje.
Fora u prhkom tijestu, a to ćete već znati ako ste ga pravili, je da se brašno miješa „na suho“ s maslacem ili bilo kojom drugom masti (margarinom ili svinjskom masti). Tako se brašno na početku smjese obavije slojem masti što će kasnije spriječiti tekućini da prodre do brašna i tvori gluten. Zato se ovo tijesto toliko raspada kad se ispeče. Svaki komadić je jedna mrvica brašna i masti koja se razmrvila u vašim rukama. Važno je da maslac bude sobne temperature i mekan, ali ne rastopljen.
Ako maslac (ili mast koju koristite bude u cijelosti rastopljena) onda će otopiti i potpuno prekriti svako zrno brašna pa će tijesto ispasti premasno i neće se lijepo raspadati. Ako je maslac prehladan, nećete ga ni moći lijepo izraditi. Međutim, prhko tijesto nakon što ga napravite treba ići u hladnjak. Masna komponenta će se opet stegnuti (prebaciti u čvrsto stanje) kako bi se tijesto moglo lijepo oblikovati. Dok se tijesto odmara, svi sastojci će se međusobno prožeti, a niža temperatura će i zaustaviti ili usporiti bilo kakvo stvaranje mreže glutena.
Sastojci:
- 300 grama oštrog brašna,
- 150 grama maslaca,
- 1 jaje,
- 4 žlice šećera,
- mrvicu soli,
- na vrhu noža praška za pecivo.
Priprema:
- Maslac izvadite iz hladnjaka i pričekajte dok omekša, taman toliko da ga možete lagano udubiti prstima. U brašno dodajte sol i prašak za pecivo te dobro izmiješajte.
- Zatim dodajte maslac i krenite sve spajati i miješati prstima dok ne dobijete grudice brašna obavijene maslacem.
- U to sad ubacite jaje i šećer te mijesite tijesto sve dok ne dobijete mekanu, kompaktnu i glatku bublu.
- Obavijte je folijom i pohranite u hladnjak na pola sata.
Višeo svojstvima maslaca i masti možete pronaći ovdje.
