Evo detaljnog opisa kako prepoznati svježu ribu:

Oči

Svježa riba ima bistre, prozirne i ispupčene oči. Ako riba ima mutne ili blijede oči, vjerojatno je ulovljena prije više od 5-6 dana ili čuvana u neprihvatljivim uvjetima. 

Škrge

Provjerite boju škrgi. One bi trebale biti svijetloružičaste do crvene boje, a ako su smeđe, riba je vjerojatno stara.

Tijelo

Riba bi trebala imati čvrsto i elastično tijelo koje nije gnjecavo na dodir. Ako prstom lagano pritisnete meso ribe, udubina bi trebala brzo nestati i meso se vratiti u svoj prvobitni oblik.

Miris

Svježa riba ima blag miris mora ili svježe vode. Ako riba ima jak, neugodan ili “riblji” miris, to može biti znak da nije svježa.

Karakterističan “riblji” miris će se zapravo stvoriti tek nakon par dana od ulova. U morskim ribama taj miris nastaje razgradnjom uree i trimetilamin-N-oksida, a u slatkovodnih ribama neugodan miris nastaje bakterijskim stvaranjem plinova.

Tekstura mesa

Kada lagano pritisnete prstom na meso ribe, trebalo bi biti čvrsto i elastično. Ako meso ostavlja dubok otisak prsta ili izgleda mekano, riba može biti stara ili pokvarena.

Sjaj na koži

Svježa riba ima sjajnu kožu koja nije suha i koja se ne ljušti. Trebala bi izgledati sjajno i vlažno.

Temperatura

Riba bi trebala biti hladna na dodir, ali ne smrznuta. Ako je riba topla ili napola smrznuta, to može ukazivati da je bila nepravilno skladištena.

Foto: Pixabay

Prepoznavanje vrsta

Poznavanje različitih vrsta ribe i njihovih karakteristika može vam pomoći u prepoznavanju svježine. Na primjer, neke vrste riba imaju prirodne karakteristike poput crvenih škrga ili jasnih očiju koje olakšavaju prepoznavanje svježine.

Povjerenje prodavaču

Ako niste sigurni u svježinu ribe, obratite se prodavaču ili ribarnici. Pouzdani prodavači će vam moći dati informacije o tome kada je riba stigla i kako je bila skladištena.

Izvor:

1. Zhang Z, Sun Y, Sang S, Jia L, Ou C. Emerging Approach for Fish Freshness Evaluation: Principle, Application and Challenges. Foods. 2022 Jun 26;11(13):1897. doi: 10.3390/foods11131897.